Le piastre in acciaio inossidabile sono classificate in base alle caratteristiche prestazionali e agli usi e si dividono in piastre in acciaio inossidabile resistenti all'acido nitrico, piastre in acciaio inossidabile resistenti all'acido solforico, piastre in acciaio inossidabile resistenti alla vaiolatura, piastre in acciaio inossidabile resistenti alla tensocorrosione, piastre in acciaio inossidabile ad alta resistenza - piastre in acciaio inossidabile resistenti, ecc.
In base alle caratteristiche funzionali delle lamiere di acciaio, queste sono suddivise in piastre di acciaio inossidabile a bassa temperatura, piastre di acciaio inossidabile non magnetiche, piastre di acciaio inossidabile facili da tagliare, piastre di acciaio inossidabile superplastico, ecc.
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